「Tokyo Farm Village 」フランスの田舎料理とセブンシダーズの会
2026年4月5日
先月、初めて参加したワイン会で訪れた八王子市の「Tokyo Farm Village 」は、
自らで育てた畑の恵み、牧場の恵みでおもてなしする
本物のFARM to TABLEを目指して開業されたというレストラン。
今回は、ドミニク・コルビ シェフの渾身のメニューと
ワインは河口湖のセブンシダーズの会でした。
醸造家の鷹野ひろ子さんは、旧知の間柄で、
このイベントを知った時からとても楽しみにしていました。
400年の歴史があり70年前から酪農を始めた磯沼ミルクファームは7000坪
200年農業をされている中西ファームは13000坪合わせて20000坪の
酪農場と畑とファームハウスからなる施設。
ジャージー、ブラウンスイス、ガンジー、ミルキングショートホーン、
モンベリアルドなと日本で1％以下の牛ばかりを育てていて、
東京都下で唯一放牧場がある奇跡的な牧場。
牧場の牛糞は堆肥場で発酵され、畑に撒かれて農薬を極力使わない、
元気な野菜となり循環型農業を営んでいるそうです。
今回は、本物のFARM to TABLEをと、渡辺純社長からの依頼で、
ドミニク・コルビ氏が3日間泊まり込みで準備された贅沢なメニューでのワイン会。
スパークリングワインで出迎えていただき、その後は、甲州、ロゼ、赤と続き、
手搾りのミルクで作ったフロマージュブランを、
コルビシェフがリヨンの料理セルベルドカニュに仕立て、
内臓はノルマンディーのカーンの郷土料理に。
中西ファームの野菜が10種類以上入ったサラダ。
メインは、薪で焼いたガンジーのリブロース。
主催の渡辺純社長から、磯沼ミルクファームと中西ファームの
次代を担うお2人の紹介もあり、明るい未来も感じさせていただける会でした。
会場では、思いがけなく、日本の食の世界でご活躍の方々にお会いできて
素晴らしい時間をご一緒出来ました。
渡辺社長、有難うございました。
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